調理方法の工夫で健康増進

家庭での調理に少し工夫をすることで食材から得られる栄養価を逃さずいただけたり、美味しくいただけたりする方法をご紹介します。

 

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「肉、魚を柔らかくする」

ネギのツンとする香りは辛味成分の硫化アリル。ビタミンB1の吸収をアップさせてエネルギーに変わるのを助け、疲労回復に役立ちます。

この硫化アリルはタンパク質を柔らかくするのに活用できます。

捨ててしまいがちな長ネギの青い部分を小口切りにして肉や魚の下処理として調理のはじめに混ぜてしばらく置いておくだけでも効力を発揮します。

硫化アリルは玉ねぎにもあるので同じように下処理に使えば肉、魚を柔らかくしてくれます。(調理例:ネギま、玉ねぎと鶏肉の蒸し煮 等)

 

 

「減塩のための一工夫」

サラダや和え物にする時に野菜を塩で揉んで水気をだしますよね。

塩だけで揉むと野菜の重さの1%の塩が必要ですが、酢を加えることで塩の分量を半分にすることができます。また酢の効果でさっぱり仕上がります。

小松菜や、玉ねぎ等をサラダ、和え物にする時の調理に向いています。

そして、減塩のためにできることは味付けでも工夫できます。塩分を減らして代わりにこのような「プラス」をしてみてはいかがでしょう?

・旨味をプラス(昆布、鰹節、干し椎茸など)

・酸味をプラス(酢、柑橘類、梅干しなど)

・辛みをプラス(赤唐辛子、しょうが、わさびなど)

・香りをプラス(青じそ、ハーブ、スパイスなど)

・減塩醤油を使う

 

 

「調理器具を選んでビタミンを守る」

野菜をゆでる時、鍋ではなくてフライパンを使って蒸し茹でにするとビタミンC等の水溶性の栄養素が逃げずに旨味や甘みも凝縮されます。

キャベツやブロッコリー、人参、かぼちゃ、れんこん等の調理におすすめです。

また、キャベツ・ブロッコリーのかたい茎は捨ててしまいがちですがビタミンCやカロテンも多く栄養分がたっぷりです。かたい部分は皮を厚めに剥けばスライスして使えますし、すりおろして“あん”の中に加えたり蒸し物や炒め物の仕上げに加えて使うこともできます。

 

「茹でる」「蒸す」以外にも電子レンジを利用した調理方法も栄養素を逃さない方法のひとつですね。便利な調理器具も上手に利用して料理を楽しみたいですね。

 

 

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皮膚科神経内科 白崎医院

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加齢臭はどこからくるの?

気温が上がって汗をかきやすくなってくると気になるのが「臭い」。

特に「加齢臭」というとオジサン特有のもの、というイメージはありませんか?

加齢臭の原因はノネナールという物質で、皮脂の中のパルミトレイン酸という脂肪酸が過酸化脂質や皮膚常在菌と反応することで発生します。

ノネナールはアルデヒド類に属する物質で、アルデヒド類はアルコールからも生成される物資なので飲酒をする人の方が強い加齢臭を発生します。

また、理由は分かっていませんが喫煙者は非喫煙者に比べて悪臭が強くなる傾向があるそうです。

ノネナールは40歳を過ぎた頃から男女問わず増えてきますので、男性に比べてもともと皮脂分泌の少ない女性も油断はできません。

特に、皮脂量の増える季節は要注意ですね。

 

では加齢臭はどこから臭うのでしょう?

皮脂の分泌量が多いところから加齢臭を多く発生します。

頭部、耳の後ろ、首の後ろ、背中、胸元、脇、陰部、足の裏などです。

頭部は皮脂が多く出るので「枕の臭いが気になる」という方も多いかもしれませんね。

 

加齢臭を防ぐには身体を清潔に保つことが大切です。

・シャワーや入浴で皮脂や汗を洗い流す(シャワーが出来ない時はホットタオル等で拭き取るのも効果的です)

・臭いの原因物質は衣類にも残るので洗濯はこまめにする

 

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また加齢臭の他に30代の働き盛りの男性に多くみられる「ミドル脂臭」という臭いもあります。ミドル脂臭の臭いの成分はジアセチルという物質でチーズやヨーグルトの発する臭いの主要成分で、古い油のような強い臭いを発します。沸点が低いので空気中に広がりやすく微量でも臭いを感じやすい物質です。

 

 

加齢臭もミドル脂臭も、臭いは身体の不調サインでもあります。

また、偏った食事やストレス、暴飲暴食をやめて腸内環境を整えることも大切です。

 

身体の外側も内側もきれいに保つようにして不快な臭いトラブルを解消したいものですね。

 

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