酵素の作用

健康面・美容面にも良いとされている酵素。

酵素のはたらきは身体に栄養を吸収したり、老廃物を排泄したり、身体にダメージを与える活性酸素を除去するなど大切なはたらきをしています。

野菜や果物に含まれる酵素は食べても胃の中で消化され活性を失ってしまうので、食べ物で酵素を補給するというのは難しいとされています。

しかし、酵素のはたらきを別の形で利用することができます。

肉料理をつくる時にすりおろした果物の中に漬けておくと肉が柔らかくなることはご存知の方も多いのではないでしょうか。

これはタンパク質分解酵素のアクチニジンの作用によるもので、アクチニジンを多く含む果物にキウイフルーツがあります。アクチニジンを多く含むキウイフルーツは緑色のものです。黄色いキウイフルーツはアクチニジンを僅かしか含んでいないので選んで料理に使いたいですね。

 

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アクチニジンのタンパク質を分解する性質からキウイフルーツとヨーグルトなどの乳製品を一緒に混ぜると苦味が発生してしまいます。

乳製品に含まれるタンパク質を分解する過程で苦味がでてしまうので分けて食べると良いですね。

 

果物や野菜に含まれる成分のはたらきを知って料理に活かしたり、食べ方の工夫に役立てたりしてみてください。

 

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